КУЛЬТУРА И ИСКУССТВО

7 сентября 2011 года в г. Днепропетровске состоялся мастер-класс известного российского бармена Ярослава Панова, вице-президента Петербургской Ассоциации Барменов, автора книг «Флейринг», «Украшение для коктейля», преподавателя Martini Barmen School.

Ярослав Панов в рамках программы ЛАБОРАТОРИЯ КОКТЕЙЛЕЙ ALEXX  провел семинар для барменов на тему "Украшение коктейлей". 

Раскрепощенный в движениях и Ярослав был похож на ртуть. Он непрерывно двигался, нарезал, наливал, смешивал. При этом он непрерывно рассказывал увлекательные истории вперемешку с рецептами приготовления особомодных коктейлей. И все это живо, легко и артистично. Глядя на Ярослава, понимаешь, каким должен быть настоящий бармен. Стол с напитками и фруктами – пространство для развития фантазии. Казалось бы, трудносмешиваемые ингредиенты превращались в единый потрясающий напиток. Например, острый перец в сладких коктейлях звучал совершенно по-особенному. В каждой ситуации есть один неоспоримый плюс  – возможность проявить смекалку. «В Финляндии на конкурсе коктейлей мне дали мед в пластмассовой упаковке, я поставил его на ледяной прилавок и… он замерз. Нужно капнуть мед в коктейль, а он не течет. Я выдавил силой содержимое. С тех пор, готовлю медовую воду сам. Уровень бармена в домашних заготовках, чем больше «изюминок» не из магазина, тем эксклюзивней напиток.

Как опытный фруктовый хирург-практик, Ярослав поделился некоторыми тонкостями мастерства по темам: История возникновения гарнировки напитков и первые коктейли и украшения; Техника нарезки, инструмент, хранение и отбор фруктов; Эволюция классических коктейлей и украшений; Современные техники изготовления барных украшений; Конкурсные украшения.

Ярослав очень доступно и интересно рассказывал об истории появления различных приемов и приспособлений в барном искусстве. Многие впервые узнали, как и почему появилась ледяная стружка.

Присутствующие на семинаре бармены узнали много нового и полезного о тонкостях своей работы. «К украшению коктейля можно подойти, как, например, к написанию стихотворения или музыки, и тогда нашими буквами или нотами станут фрукты и ягоды, их сочетание, подход к нарезке, способы обработки и даже инструмент, используемый при этом» говорил Ярослав.

Много советов и тонкостей касались очень практических аспектов организации работы бара, оптимальной организации рабочего пространства и графика подготовительных работ. Ведь, зачастую бармен должен прийти на работу за три часа, до начала смены, чтобы успеть, все приготовить. Вот, тогда, при наплыве клиентов и обилии разных заказов ты справишься, и тебя назовут – «Неразрываемый БАРМЕН». Вся мудрость Ярослава из личного опыта. «Запомни, практика в нашем деле — лучший учитель, а удивлённый и восхищённый гость — лучшая благодарность!» – на прощание сказал Панов.

Соколянский Анатолий
тел: +380675670384
факс: +38 0562 366-111
E-Mail: wineholding@gmail·com
сайт: http://www.wineholding.com.ua/
Дополнительная информация:

«Первый Национальный Винодельческий Холдинг»(ПНВХ) – группа компаний, ведущая бизнес полного производственного цикла виноделия.
Участвуют ведущие крымские виноградарские хозяйства, предприятия по первичной переработке винограда и непосредственно заводы вторичного виноделия – ООО «Инкерманский завод марочных вин» (г. Севастополь) и ОАО АПФ «Таврия» ( г. Новая Каховка, Херсонская область)